Carne libre de inyección: paga por carne, no por agua añadida

Cuando compras carne por kilogramo, parece lógico esperar que ese kilogramo corresponda principalmente a carne.

Sin embargo, existen productos cárnicos que pasan por procesos de inyección de soluciones, generalmente compuestas por agua, salmuera y otros ingredientes. Estas soluciones pueden utilizarse para modificar características como la jugosidad, el sabor o la textura del producto.

El problema para el consumidor aparece cuando una parte del peso que está pagando corresponde a esa solución añadida.

¿Qué significa que una carne esté inyectada?

La inyección consiste en introducir una solución dentro de la carne mediante agujas especiales.

Dependiendo del producto, esa solución puede contener:

• Agua

• Sal

• Condimentos

• Fosfatos

• Marinados

Esto significa que un producto que pesa 1 kg después del proceso de inyección no necesariamente contiene 1 kg de carne original.

Parte de ese peso puede corresponder a la solución que fue incorporada.

Entonces, ¿estoy pagando agua a precio de carne?

En términos prácticos, sí puede ocurrir.

Si compras un producto por kilogramo y parte de su peso proviene de agua o salmuera añadida mediante inyección, estás pagando el precio del producto terminado por un peso que no corresponde exclusivamente a carne.

Por eso en Carnicox consideramos importante que el consumidor conozca qué está comprando y compare algo más que solamente el precio por kilogramo.

¿Qué es la carne libre de inyección?

La carne libre de inyección es aquella a la que no se le han incorporado soluciones mediante este procedimiento.

En Carnicox preferimos trabajar con carne libre de inyección y concentrarnos en lo que sí consideramos fundamental:

seleccionar una buena materia prima, retirar exceso de grasa y nervio, conservar correctamente la cadena de frío y preparar cada corte de acuerdo con las necesidades del cliente.

Queremos que el valor de tu compra esté principalmente en la calidad de la carne, no en aumentar artificialmente su peso.

¿La carne inyectada siempre es mala?

No necesariamente.

La inyección puede utilizarse para conseguir productos más jugosos, marinados o con características específicas.

La diferencia está en que el consumidor debe saber que está comprando un producto con una solución añadida y decidir si eso es lo que realmente desea.

Si buscas carne en su estado natural para sazonarla, marinarla y prepararla a tu manera, entonces la carne libre de inyección puede ser una mejor alternativa.

Aprende a elegir mejor tu carne

El precio por kilogramo no cuenta toda la historia.

Antes de comprar, vale la pena preguntarte:

¿Estoy pagando principalmente por carne o parte de ese peso corresponde a una solución añadida?

En los próximos artículos de Carnicox profundizaremos en cómo identificar y elegir mejor los productos que llevas a tu mesa.

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En Carnicox creemos que comprar mejor comienza por saber exactamente qué estás comprando.